Crêpes Roxelane

Par Hugues Doumerg

La pâte:
Les proportions:
Compter 1/2 litre de liquide pour 250 Grammes de farine. Le lait rend les crêpes plus moelleuse, moitié eau moitié lait est un bon compromis. La pâte à l'eau est la plus légère
Compter 3 œufs ou plus pour des crêpes plus fines. Pour des crêpes salées, prévoir 1 pincée de sel pour des crêpes sucrées, environ 2 c. à soupe de sucre. Le sucre rend les crêpes plus croustillantes. Ajouter aussi 2 c. à soupe de matière grasse (beurre fondu, huile…)
La Préparation:
Mélanger d'abord la farine avec la moitié du liquide en battant pour obtenir une pâte épaisse, ajouter alors les œufs et autres ingrédients. Terminer par le reste de liquide jusqu'à la fluidité souhaitée. Laisser reposer la pâte n'est pas obligatoire mais lui confère plus de légèreté.
La cuisson:
Avec une poêle antiadhésive, les crêpes sont croustillantes. Avec une poêle classique, elles sont plus moelleuses. Il est important de trouver la bonne température de cuisson, sur feu vif les crêpes sont plus souples, sur feu doux, elles sont plus croustillantes.

CREPES ROXELANE
(Ce sont des  crêpes fourrées d'un appareil à soufflé au citron servies avec un coulis de groseilles)
Pâte à crêpe: 100g de farine, une pincée de sel, une cuillère à café de sucre, 2,5 dl de liquide, 2 œufs entiers, 50g de beurre clarifié.
Crème pâtissière : 1/4 litre de lait, 2 c. à soupe de sucre, 30g de farine, 3 jaunes d'œufs.
Appareil à soufflé:2 jaunes d'œufs, 5 blancs d'œufs, le zeste râpé de 2 citrons plus leur jus.
Sauce melba: 300 g de groseilles 300g de framboises, 3 c. à soupe de sucre.

Faire la pâte à crêpe et les cuire. Les tenir au chaud. Préparer la crème pâtissière, y ajouter les 2 jaunes d'œufs, les zestes et jus de citron, et pour finir les blancs battus en neige ferme. Fourrer les crêpes avec cette préparation et les cuire 7 à 8 mn dans un four préchauffé à190 degrés. Pendant ce temps préparer la sauce Melba. Mixer ensemble les groseilles, les framboises, le sucre, et un peu d'eau pour obtenir une consistance liquide. A la sortie du four saupoudrer les crêpes de sucre glace, dresser sur les assiettes et entourer d'un cordon de sauce.

Ph. : ©Hugues Doumerg