Menu d'été

Par Hugues Doumerg

PAPILLOTE DE MOULES
Ingrédients:
Pour 4 personnes, 1kg de moules, 2 carottes, 2oignons nouveaux, 1 petit cœur de fenouil, poivre, vin blanc
Recette :
Préchauffer votre four à 180.
Laver les moules. Emincer finement tous les légumes.
Faire avec du papier d'aluminium 4 papillotes dans lesquelles vous répartirez équitablement les moules et les légumes. Poivrer généreusement et
ajouter 1 cuillère à soupe de vin blanc par papillote. Fermer hermétiquement les papillote et les faire cuire au four jusqu'à ce quelles soient bien gonflées (environ 10mn).

ROUGETS PISTOU MINUTE
Ingrédients pour 4 personnes:
12 petits rougets écaillés et vidés,
4gousses d'ail rose émincées finement,
2 cuillère à soupe de persil haché grossièrement, basilic, parmesan en copeaux, fleur de sel, poivre, huile d'olive, beurre.
Recette:
Dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive faire cuire les rougets 45s par face.
Ajouter une grosse noix de beurre, le persil et l'ail. Faire rissoler 2mn.
Dresser 3 rougets par assiettes, décorer de basilic ciselé aux ciseaux et des copeaux de parmesan. Servir avec des spaghettis semi-complets.

SOUPE DE CERISES SELON COLETTE
Dans une casserole faire mousser 50g de beurre, ajouter une cuillère à soupe de farine et remuer. Mouiller avec le jus de cerise en bocaux
(un bocal de 1 litre), remuer. Ajouter les cerises dénoyautées, 2 cuillères à soupe de sucre, et laisser frémir 10mn. Pendant ce temps, faire rissoler dans du beurre 100g de petits croûtons.
Dans chaque assiette disposer la soupe et décorer avec les croûtons.

Ph.: ©Hugues Doumerg